Ristorazione

 

  • Sintesi ed evoluzione della ristorazione.
  • Capire meglio il mondo dell' Food & Beverage
  • Il menù strumento di promozione e vendita
  • Come utilizzare l'attrezzatura di sala: la biancheria, la posateria, la porcellana, l'argenteria, la cristalleria.
  • Il servizio in sala, tecniche e modalità di servizio, norme igienico sanitarie
  • L’importanza del cliente
  • Come gestire l'utilizzo del fabbricatore del ghiaccio, della lavabicchieri, del macinadosatore e della macchina espresso.
  • Aggiornamento sulle attrezzature, impianti, materiali innovativi. Fonti informative, ecc.
  • Come prevenire i danni causati da una cattiva e non coordinata manutenzione dell'attrezzatura.L’importanza della divisa
  • La trasmissione d'informazioni tra sala e cucina: (l'ordine di servizio)
  • Il servizio del Breakfast: (tecniche e modalità d'allestimento del buffet per la 1° colazione)
  • La frutta a tavola
  • La produttività standard del personale
  • I tempi di servizio
  • I servizi più importanti della ristorazione
  • Gli acquisti e le funzioni che ne derivano
  • Le aspettative del cliente e le modalità di comunicazione al cliente
  • L’importanza delle decorazioni dei piatti
  • I buffet coreografici
  • I tempi e i costi della decorazioni
  • Le caratteristiche degli alimenti da decorare
  • Le attrezzature per decorare
  • Come presentare i piatti piu’ coreografici rispettando tempi e costi
  • Il ritorno alle origini dei piatti piu’ gettonati



OBIETTIVI DEL CORSO
   

  1. Al termine del corso l'allievo sarà in grado di uniformare le attrezzature adeguate alle esigenze e al volume di lavoro di ciascuno di loro.
  2. Predisporre le attrezzature in maniera tale da assicurare la qualità di servizio richiesto, con il minimo del personale e nel contenimento dei costi di esercizio e manutenzione.
  3. Scegliere le attrezzature in funzione di fattori specifici e di situazioni contingenti.
  4. Allestire e decorare una sala, allestire un buffet per il breakfast
  5. Allestire un buffet nei vari momenti della giornata  
  6. Stabilire con il cliente, un rapporto relazionale orientato ai criteri di qualità nell'erogazione del servizio e utilizzare le tecniche di gruppo.



STRUMENTI E SUPPORTI DIDATTICI UTILIZZATI

videoproiettore
Dispensa dell'argomento


COMPITI CENTRALI

  • Capire meglio il mondo dell'Food & Beverage.
  • Strutturare il menù cartaceo.
  • Eseguire una mise en place.
  • Pianificare e gestire gli approvvigionamenti relativi a materiali ed attrezzature del servizio ristorazione.
  • Supportare la direzione  nella scelta delle attrezzature, impianti e materiali in riferimento al fabbisogno, costo, fornitore, qualità del prodotto, ecc.
  • Dislocare in maniera ottimale gli impianti e le attrezzature.
  • Predisporre gli impianti di ristorazione mediante analisi del fabbisogno specifico.
  • Pianificare e gestire gli approvvigionamenti relativi a materiali ed attrezzature del servizio ristorazione.


Competenze di base

  • Definire, nelle sue linee generali, il progetto di un servizio di accoglienza, i risultati attesi, i modi di erogazione, le risorse necessarie e le modalità di monitoraggio.
  • Impostare i servizi offerti dalle strutture ricettive in base alle loro tipologie e alla loro ubicazione e ad un elevato grado di coordinazione percettivo-motoria
  • Attivare un controllo dei tempi d'esecuzione dei vari servizi
  • Quantificare in termini di costo i servizi offerti 
  • Scegliere le attrezzature in maniera tale da assicurare la qualità e la quantità di servizio richiesto, con il minimo del personale e con i costi più bassi di esercizio e manutenzione..
  • Preparare una mise en place in base al menù offerto.
  • Definire l'applicazione del servizio più idoneo in base all' evento.
  • Strutturare il menù cartaceo "come strumento di promozione e vendita".


Competenze tecniche professionali

  • Conoscere le innovazioni del settore di ristorazione
  • Saper strutturare un menù cartaceo
  • Conoscere le modalità e le tecniche del servizio di sala
  • Conoscere la strutturazione di un ordine di servizio
  • Conoscere ed applicare la produttività standard del personale
  • Conoscere il servizio di accoglienza, le attività fondamentali, i risultati attesi e le risorse necessarie.


Competenze trasversali

Intrattenere relazioni con diversi settori dell'azienda alberghiera, ricevimento, cucina, economato.
Utilizzare comportamenti di orientamento al servizio del cliente, nell'ottica di una veloce risposta dell'ospite, con efficienza, cortesia e discrezione, le linee guida della casa.
Comprendere i vincoli e le aspettative che gli vengono poste dal contesto organizzativo e nel rispetto di queste, agisce ed assume responsabilità 


 

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11.05.2011 - iMasterHotel Online

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