Bar e Caffetteria


  • Gestione del Bar: organizzazione del servizio, mise en place e attrezzature specifiche.
  • L’importanza del bar ( servizio e fatturato )
  • Conoscenza, scelta e miglior utilizzo dei prodotti in base al target di clientela.
  • Le aspettative del cliente: servizio, tecniche di comunicazione e psicologia di vendita.
  • Il bar nei vari momenti della giornata: tecniche di gestione e proposte innovative.
  • La caffetteria: attrezzatura, tecnica, prodotti e innovazione nel proporre il caffè.
  • L’importanza dei prodotti della caffetteria al bar dell’hotel come nelle migliori caffetterie di citta’.
  • Gli aperitivi: prodotti, tecniche di miscelazione e ricette dei più famosi drinks aperitivi.
  • Abbinamenti di vini spumanti e snack.
  • I cocktails e la frutta: connubio vincente. 
  • Prova pratica di miscelazione delle varie tipologie di drinks mondiali.
  • Definizione di alcuni dei principali  servizi (Buffets) della ristorazione: coffee break, buffet aperitivo, welcome drink, open bar e buffets serali a tema.
  • La piccola ristorazione del Bar.
  • Prova pratica di allestimento e preparazione dei servizi sopra elencati da parte degli interessati.
  • La personalizzazione del servizio del bar.
  • Il room service

OBIETTIVI DEL CORSO

  1. Al termine del corso l'allievo sarà in grado di distinguere le varie situazioni di lavoro che si presenteranno al bar durante la giornata.
  2. Proporre nel modo giusto le specialità di caffetteria calde e fredde e tutto quello che riguarda il pianeta caffè.
  3. Conoscere i prodotti adatti e le ricette dei drinks da proporre nell'ora dell'aperitivo, in un welcome drink, o buffet con relativi abbinamenti di apetizers e specialità salate.
  4. Saper distinguere i vari distillati e liquori e saper preparare le relative ricette mondiali di cocktails e long drinks.
  5. Conoscere il vino, lo spumante, lo champagne: la loro produzione, conservazione e servizio con relativi abbinamenti gastronomici.


STRUMENTI E SUPPORTI DIDATTICI UTILIZZATI
videoproiettoreDispensa dell'argomentoProve pratiche


COMPITI CENTRALI
Capire l'importanza del bar d'albergo.Pianificare e gestire gli approvvigionamenti relativi a materiali e attrezzature dei servizi del bar d'albergo.Organizzare il lavoro nelle varie fasi della giornata.Essere in grado di progettare ed allestire i vari buffet ed eventi in programma.Saper gestire lo spazio del bar con discrezione, professionalità e capacità.


Competenze di base
Essere in grado di:

  • Garantire il mantenimento e l'efficienza delle attrezzature e dei materiali del bar.
  • Organizzare il lavoro del personale addetto al bar.
  • Svolgere il proprio lavoro di barman con professionalità e serietà, valorizzando al meglio lo spazio del bar d'albergo per la massima soddisfazione del cliente.
  • Applicare le metodologie di base per la gestione della documentazione.
  • Curare il mantenimento della contabilità del settore.
  • Utilizzare strumenti e procedure informatiche.


Competenze tecniche professionali

  • Definire nelle sue linee generali il progetto di un servizio d'accoglienza, i risultati attesi, i modi di erogazione, le risorse necessarie e le modalità di monitoraggio.
  • Impostare i servizi offerti dalle strutture ricettive, in base alla loro tipologia, ad un elevato grado di coordinazione percettivo-motoria.
  • Scegliere le attrezzature in maniera tale da assicurare la qualità e la quantità di servizi richiesta con la quantità di personale giusto, con costi più bassi di esercizio e manutenzione.
  • Preparare la mise en place in base all'evento richiesto.
  • Definire l'applicazione del servizio più idoneo in base all'evento.
  • Garantire il più alto grado di professionalità e cortesia durante il servizio.


Competenze trasversali

  • Intrattenere relazioni con diversi settori dell'azienda alberghiera, ricevimento, cucina, sala ed economato.
  • Utilizzare comportamenti di orientamento al servizio del cliente, nell'ottica di una veloce risposta dell'ospite, con efficienza, cortesia e discrezione, le linee guida della casa.
  • Comprendere i vincoli e le aspettative che gli vengono poste dal contesto organizzativo e nel rispetto di queste, agisce ed assume responsabilità.


 

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11.05.2011 - iMasterHotel Online

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